Çilek
Nefis kokusu ve tadıyla çilek bu günlerde bol bol yenmesi gereken bir meyve Puding, dondurma, reçel, likör, meyve suyu ... nasıl isterseniz öyle yapın.Şanti veya pudra şekeri ile yenebildiği gibi, harika aroması nedeniyle de pastalarda çok iyi sonuçlar veriyor. Özellikle "yerli" dediğimiz küçük ve kokulu Bursa çileği reçel yapımı için ideal. Değişik tatlılar üretmeniz de mümkün. Mesela püre haline getirdiğiniz çileği bal ve süzme yoğurtla karıştırabilirsiniz.
Çilek gerçek bir C vitamini deposu. 100 gr. çilekte 59 mg. C vitamini bulunur. Yaklaşık 37 kalori verir. Ancak eğer diyet yapıyorsanız, nasılsa meyvedir, bir şey yapmaz diyerek bol bol çilek yemeyin.
Çilek seçerken fazla beklememiş, parlak kırmızı, saplarının yeşil ve canlı görünümlü olmasına dikkat edin. Mevsimi çok kısa süren çilek en dayanıksız meyvelerden biridir ve ancak 2 gün zor dayanır. Yıkamadan geniş bir çanak içinde buzdolabında saklanır. En iyisi alır almaz tüketmektir. Çilek yıkarken dikkat etmek gerek. Çünkü çok çabuk zedelenir. Bunun için önce su dolu bir kabın içinde bekletmek, süzdükten sonra da birkaç kez akan suyun altından geçirmek en iyisi. Çileklerin içine fazla su çekmemesi için yıkandıktan sonra hemen sapları ayıklanmalıdır.
Çilekler 1 yıla kadar dondurularak saklanabilir. Bunun için taze, sert ve olgun olanlarını önce buzlu suda iyice yıkamalı, sonra sapları çıkarılmalı iyice kurulanmalı ve havası mümkün olduğunca alınmış bir kapta dondurucuya yerleştirilmelidir.
Karpuz
Yazın en sevilen meyvelerinden olan karpuz, .ana yurdu olan Afrikanın tropikal bölgelerineden gemilerle Akdeniz e yayılmış.Mısırdaki antik kalıntılarda duvar resimlerinde yer alıyor.
Karpuz seçmek bir sanat adeta. Bir kere kabuk rengi parlak değil mat olmalı, tırnakla hafifçe kazındığında yeşili kolayca çıkmalı. Şekli düzgün ve toprağa gelen kısmıda sarı renkte olmalıdır.
Karpuz bol miktarda C vitamini ve Beta karoten içerir .Antioksidan özelliği ile çeşitli kanser türlerine karşı etkilidir. İçerdiği yüksek potasyum kalp fonksiyonlarının ve kan basıncının düzenlenmesine yardımcı olur. Aynı zamanda iyi bir lif kaynağı olduğundan bağırsak hareketlerini düzenler. Karpuz çekirdekleri de içinde bulunan Cucurbocitrin adlı madde ile kan basıncını düşürmeye ve böbrek fonksiyonlarının düzenlenmesine yardımcı olur. Yağ ve kolestrol içermez . 100 gram karpuz yakalaşık 25 kaloridir..
Karpuz oda sıcaklığında 2-3 gün buzdolabında ise 1 hafta saklanabilir.
Kayısı
Yaz aylarında bol miktarda bulunabilen kayısı , A vitaminin ön maddesi olan Beta Karoten açısından zengin bir meyvedir.Önemli bir antioksidan olan Beta karoten, vücutta başta göz ve deri olmak üzere pek çok organda , bağışıklık sistemi ve büyümede etkindir, kanserden koruyucu etki gösterdiği gibi, hastalık oluştuktan sonrada etkisini azaltabilir. Ayrıca vücudun direncini arttırarak çeşitli hastalıklara karşı da koruyuculuk görevini yapar. 300g taze kayısı ile günlük A vitamini gereksiniminin karşılanabilmesi mümkündür.
Kayısının sodyum düzeyinin düşük, potasyum düzeyinin yüksek olması sağlık açısından bir özelliktir. Bu özellik, kan basıncının düzenlenmesinde ve yüksek tansiyon kontrolünde önemlidir. Bazı tip kanserler içinde koruyucudur. Ayrıca potasyum, sinir sisteminin normal çalışması, kalp atışlarının düzenli olması, vücudun elektrolit dengesi beyin hücrelerinin sağlığı ve kas dokusu için de gerekli bir mineraldir.
Çekirdeklerini atmayın...
Kayısının çekirdekleri de önemli bitkisel protein kaynağıdır. Potasyum ve magnezyum açısından da zengindir.B grubu vitaminler , meyvesine oranla çekirdekte çok daha fazladır.Çekirdekdeki yağ ve yağ asitleri bileşenleri de dikkat çekicidir. İçerdiği yağ oranları kalp sağlığı açısından oldukça uygundur. Kan kolesterol düzeyinin yükselmesini önleyerek kalp ve damar hastalıklarına karşı koruyucu etki gösteren yağ asiti oleik asitin ortalama % 61.9 olduğu saptanmıştır. Bu özelliği ile kayısı çekirdeği fındık ve ceviz gibi yağlı tohumlarla benzerlik gösterir.
Üzüm
Yazın en sevilen meyvelerinden biriside üzüm ..Kurusundan bile faydalanılan sirke ve pekmez üretilen üzüm, eskiden efsanelerin meyvesi ve tanrıların güç kaynağı olarak kabul edilirmiş. Şekeri ve mineralleri bol olan bir meyve için bu da oldukça doğal. C vitamininden yoksun olmasına karşın, A ve B vitaminleri yönünden zengin olan üzümde ayrıca bol miktarda potasyum ve demir bulunuyor. Üzüm çekirdeği bilinen en kuvvetli antiosidandır.Antioksidan etkisi E vitamininden 50, C vitaminiden 20 kat fazladır.
Üzümü satın alırken dikkat edilmesi gereken en önemli nokta, doğal yetiştirilmiş üzümleri tercih etmek olmalıdır. Taze, tıknaz, sert, ve parlak renkliler en güzel olanlarıdır. Yeşil üzüm alıyorsanız hafif sarımsı, kırmızımsı; siyah üzüm alıyorsanız koyu renkli olmasına dikkat edin.
Kurumuş kahverengi saplar, üzümün bayat olduğuna işaret eder.
Üzüm, mutlaka soğuk saklanmalıdır. Oda sıcaklığı üzümün yumuşamasına neden olur.
