İşte , teknolojinin yararlarımı yoksa zararlarımı daha fazla diye düşündüren bir konu daha.
Her gün sıklıkla tüketilen hazır gıda maddelerinin içerisinde bulunan katkı maddelerinin , sağlığımızı tehdit edip etmediği,sıklıkla tartışılıyor.
Kendi üretiminiz olan yiyecek ve içecek maddeleriyle beslenmiyorsanız,yani meyve suyunuzu kendi bahçenizin meyvelerinden,salçanızı kendi yetiştirdiğiniz domatesten, peynirinizi,kendi ineğinizin sütünden,makarnanızı,kendi tarlanızın buğdayından sağlayamıyorsanız, gıda katkı maddelerinden uzak kalamazsınız .
Gıda Katkı Maddesi Nedir?
Gıda maddesi üretimi sırasında gıdayı oluşturun temel maddenin içerisine eklenen her türlü madde katkı maddesidir. Gıda katkı maddeleri gıdalara, kolayca bozulmalarını önleyip dayanma süresini uzatmak, rengini, görünüşünü iştah açıcı şekle getirmek , lezzetini, aromasını artırmak amacıyla eklenirler. Bunlar tuz veya baharat gibi doğal besinler olabileceği gibi, kimyasal maddelerde olabilir.
Baharatlar ve tuz özellikle etlerin,balıkların daha dayanıklı olması,uzun süre bozulmadan kullanılması için eski çağlardan beri kullanılıyor. Sucuk ve pastırma, kavurmalar,tuzlu balıklar bunlardan bazıları . Sebzelerde tuz katılarak turşu haline getiriliyor ve böylelikle istendiği zaman tüketilebiliyor.
Hazır gıda sanayisinin hızla gelişmesi ile birlikte kimyasal katkı maddeleri gündeme geldi.
Vitaminler, mineraller, yağlar, kıvam artırıcılar, renklendiriciler, aroma tikler, tatlandırıcılar,
Koku verenler, bozulmayı önleyici antioksidanlar sıklıkla kullanılan gıda katkı maddeleridir.
Bunlar sayesinde yiyecekler diri, canlı, parlak renklerde olmakta , !-2 yıla varan sürelerde
Bozulmadan kalabilmektedirler.
Hazır gıda sanayisinde bu maddelerin kullanımı öylesine büyük boyutlardadır ki ,örneğin sadece İngiltere de bir yıl içinde iki yüz bin tondan fazla gıda katkı maddesi kullanılmıştır.
Bir paket hazır tavuk çorbasında bile ne kadar gıda katkı maddesi kullanıldığı düşünülürse işin boyutları daha kolay anlaşılabilir.;
621 MSG ( Mono Sodyum Glutamat)
635 Sodyum 5 Ribonucleotide
E340 Asit düzenleyici
E471, E472 Baharatlar.Emülgatörler
E150, E102 Boyalar
E320, E321 Antiosidanlar.
Yasalara göre katılan maddenin yüzde biri aşmaması gerekir.
Sağlık Açısında Güvenli mi ?
Altı bin civarında değişik amaçlarla kullanılan katkı maddesi vardır. Bunlar çeşitli isimlerle ve numaralarla tanımlanmaktadır. Özellikle değişik numaraları olan ‘ E ‘ ler ,Sağlık açısından gıda katkıları deyince ilk aklımıza gelenler. Bunların tehlikeli olduğu, kanserojen etkileri olduğu düşünülüyor. Oysaki bunların pek çoğu soya gibi doğal besinlerden elde edildiği için tehlikeli değiller. Ancak yapılan araştırmalar,bazılarının insan sağlığını ciddi boyutlarda tehdit ettiğini gösteriyor. Bu maddelerin tüketimi arttıkça ortaya çıkan rahatsızlıklarda artıyor.
Alerjiler, egzama, astım, baş ağrısı, ishal, mide bulantısı, sıklıkla görülen rahatsızlıklar. Sağlıklı olduğunu düşünülen gıdalarla birlikte bile mutlaka bir miktar kimyasal katkı maddesi de tüketiliyor. Bunların hangilerinin zararlı hangilerinin zararsız olduğunu bilmek,mecbur olmadıkça kullanmamak ve vücudumuza giren, kimyasal madde miktarını mümkün olduğunca azaltmak sağlık açısından çok önemli.
Aşağıdaki listedeki bilgiler Dr.Peter Mnasfield'ın ve Fewlicity Lawrence'ın derlemesi olan Additives:Your Complete Survival Guide kitabından alınmıştır.
Listedeki işaretlerin anlamları:
- - -
Tüketmeyin- birçok insanın sağlığına zararı şüphe götürmez
- -
Dikkat edin- bazı insan guruplarının sağlığına belirli bir zarar oluşturur
-
Dikkat- olası zarar
+
Büyük olasılıkla zararsız ama tartışmalı
+ +
Güvenli
+ + +
Son derece güvenli
