Her sebze ve meyvenin mevsiminde yenmesi taraftarıyım. Tabi
normalde, işin içine suni üretim teknikleri girmeden önce, neyin hangi
mevsimde yetiştiğini doğru dürüst hatırlayabilirsek..
Kış sebzelerinin başlıcaları lahanagillerdir. Bana danışanlara da sık
sık önerdiğim gibi kışın kilo vermek veya korumak, sağlıklı beslenmek
istiyorsanız lahanagilleri kullanarak çok lezzetli tarifler
geliştirebilirsiniz.
Brokoli:
Önemli bir K, C ve A vitamini, folat
ve diyet posası kaynağıdır. Fosfor, potasyum, magnezyum, B6 vitamini ve
E vitamini yönünden de zengindir. Brokoli;
• Sülforafan ve indol isimli kansere karşı koruyucu iki
bitkisel besin bileşenini içerir. Araştırmalar bu bileşenlerin özellikle
tümör büyümesini ve yayılmasını engellediğini, vücudu toksinlerden
arındıran enzimlerin etkinliğini artırdığını göstermiştir.
• Yapısında bulunan sülforafan sayesinde ülsere neden olan
H.pylori enfeksiyonuna karşı koruma sağlayarak, mide hücrelerinin zarar
görmesini engeller.
• Potansiyel olarak kanser geliştirici etkiye sahip olan ve
serbest radikal adı verilen zararlı maddelere karşı hücrelerin
korunmasını sağlar.
• UV ışınlarının zararlarına karşı cildi koruyucu etkiye sahiptir.
• Kalp hastalıkları riskini azalmasına önemli bir katkısı bulunur.
• Öz hücrelerini serbest radikallerin zararlı etkilerine karşı koruyarak katarakt gelişimini önler.
• 1 porsiyonu (8 yemek kaşığı) yaklaşık 37 kaloridir ve 62
mg C vitamini içerir, dolayısıyla kalsiyum emilimini önemli düzeyde
artırır ve kemikleri korur.
• Bağışıklık sistemini güçlendirici etkiye sahiptir.
Brüksel Lahanası
Brüksel lahanası besin öğesi
içeriği zengin bir sebzedir. C vitamini ve K vitaminin mükemmel
kaynağıdır. Folat, A vitamini, manganez, diyet posası, potasyum, B6
vitamini ve tiamin açısından iyi bir kaynakken, omega-3 yağ asitleri,
demir, fosfor, protein, magnezyum, riboflavin, E vitamini, bakır ve
kalsiyum da içeren önemli bir besindir. Hastalıklara karşı savaşan
sülforafan, indoller, glukosinolatlar, izotiyosiyanatlar, komarin ve
fenollar gibi pek çok bitkisel kimyasalı içerir. Brüksel lahanası;
• Kanser de dahil olmak üzere hastalıklara karşı vücudun
doğal savunma sisteminin aktivitesini artırır. Kanserli hücrelerin
gelişimini kolonda % 41-52 oranında azalttığı, karaciğerde ise %27-67
oranında azalttığı gösterilmiştir.
• Diğer sülfürlü sebzelerde de bulunan yapısındaki
sülforafan isimli bileşenle vücudun detoksifikasyon enzimlerini
etkinleştirir. Bu sayede özellikle prostat, kolon ve akciğer kanser
riskini oldukça azaltır.
• Vücudun suda eriyen birincil antioksidanı olan C vitaminin
önemli bir kaynağı olması nedeniyle kollajen dokunun oluşmasına ve
bağışıklık sisteminin desteklenmesine yardımcıdır.
• Ayrıca A vitamini içeriği ile de vücudun enfeksiyonlara karşı korunması ve cilt sağlığı için önemlidir.
• Hem çözünür posa hem de çözünmez posa olmak üzere yüksek
posa içeriğine sahiptir. Bu sayede tokluk hissi vererek açlığı
dengelemesinin yanında kolon sağlığının korunmasına da yardım ederek,
divertiküller ve kolon kanseri gibi hastalıklara karşı koruyucudur.
• Romatoit artrite karşı koruma sağlar.
• Zengin folat içeriği ile nöral tüp defekti gibi doğumsal defektlere karşı bebek sağlığını korur.
Karnabahar
Yapısında yeşil klorofilin
bulunmaması nedeniyle diğer sülfürlü sebzelerden renk olarak farklıdır. C
vitaminin, folatın ve posanın oldukça önemli bir kaynağıdır. Ayrıca B5
vitamini, B6 vitamini, manganez ve omega-3 yağ asitlerini de içerir.
Karnabahar;
• İçeriğindeki bileşenler sayesinde brokoli, lahana gibi
sülfürlü sebzelerle birlikte karaciğerin toksinleri zararsız hale
getirmesini sağlar. Eğer zararlı moleküller karaciğer tarafından etkisiz
hale getirilmezse, hücre membranları ve DNA molekülüne zarar vererek
kanser yapıcı hücrelerin oluşmasına ve gelişmesine neden olurlar.
• Vücudun temizleyen sebzelerden biridir.
• Zerdeçal ile lezzetlendirilmiş karnabahar özellikle erkeklerde prostat kanserine karşı koruyucudur.
• Romatoit artrite karşı koruma sağlar.
Karalahana
Lahana yuvarlak şekilli, iç kısımdaki yaprakları güneş
ışığı görmemesi nedeniyle dış kısımdaki yapraklara göre daha açık renkli
olan sülfürlü sebzelerden biridir. Mükemmel bir C vitamini kaynağıdır.
Posa, manganez, folat, B6 vitamini, potasyum ve omega-3 yağ asitlerini
içerir. Tiamin, riboflavin, kalsiyum, potasyum, magnezyum, A vitamini ve
protein için de önemli bir kaynaktır. Lahana;
• Vücudu serbest radikallere karşı koruyarak DNA hasarını engeller ve böylece kanserli hücrelerin gelişimini engeller.
• Gastrointestinal sistemin sağlığının korunmasına yardım eder.
• Özellikle kadınlarda östrojen hormonunun toksik etkisini engelleyerek meme kanserine karşı koruyucu etki gösterir.
• Çiğ lahana suyu mide ülserinin tedavisine karşı etkilidir.
Yapılan bir çalışmada her gün bölüm bölüm olmak üzere toplamda
tüketilen 1 litre taze lahana suyunun 10 günlük sürede ülseri
iyileştirdiği bulunmuştur.
• Alzheimer hastalığına karşı koruyucudur. İçeriğindeki
antioksidan polifenoller beyin hücrelerini zararlı maddelerin etkilerine
karşı korur.
