Besin zehirlenmesi genellikle hafif ve kısa süreli bir hastalıktır ancak bazen çok ağır geçirildiği ve hatta ölümcül olabildiğide unutulmamalıdır. Yemeği yedikten 2- 3 gün (48-72 saat) sonra belirtiler ortaya çıkar. Zehirlenmenin klasik belirtileri mide bulantısı, baş dönmesi, ishal, kanlı dışkı ,karın krampları ve hiç bitmeyen karın ağrıları gibi şikayetlerde mutlaka doktora başvurmak gerekir.
Besin zehirlenmesine en çok bakteriler neden olur. Hayvansal gıdalar, bunlar arasında da özellikle hasta kümes hayvanları bu tür bulaşıcı bakterileri içerebilirler. Yiyeceği hazırlayan kişinin veya hazırlandığı ortamın bakteri barındırıyor olması da besin zehirlenmelerinin nedenleri arasında. Yiyeceklerin hazırlandığı ortamın temizliği, pişirilmemiş yiyeceklerle pişirilmiş yiyeceklerin aynı ortamda hazırlanıp sunulmaması, hazırlayan kişinin ellerini sıklıkla yıkaması son derece büyük önem taşıyor.Yaz aylarında daha çok bu tehlikeyle karşı karşıya kalınmasının nedeni yazın sıcak havaların etkisiyle besinlerdeki bakterilerin üremesinin çok hızlı olmasıdır
Pişirme sırasında ısının gıdanın tümüne ulaşması da çok önemli. Izgarada iyi kızarmış gibi görünen bir bifteğin iç kısmı çiğ kalabilir, besin zehirlenmelerine yol açan bakteriler de burda rahatlıkla üreyebilirler. Bu nedenle yüzeyel ve hızlı pişiren, ızgara ve tavada kızartma gibi yöntemlerden çok fırında, düdüklü tencere ve mikrodalga da pişirme daha güvenlidir. Ayrıca dondurulmuş gıdalar da tüketim tarihleri dikkate alınmak koşuluyla güvenli gıdalardır. Bunlar dışında sert peynir, yoğurt, pastörize sütten yapılmış tereyağ gibi ürünler, yeterince pişirilmiş, kaynatılmş besinler, çay, kahve, asitli gıdalar, reçel gibi yüksek şekerli gıdalar, karbonatlı ve şişelenmiş gıdalar da güvenle tüketilebilecek gıdalar arasında yer alıyor.
Bu Besinlere Dikkat...
- Et, kümes hayvanları, yumurta, kremalı gıdalar vb… gibi yüksek proteinli gıdalar
* Köfte gibi hazırlanması sırasında çok işlem gerektiren yiyecekler
* Kirli sularda , gübrelerin içinde yetişmiş ,yeterince yıkanmadan veya pişirilmeden tüketilen meyve ve sebzeler,
* Fast food restoranlarda sunulan ızgara türü yiyecekler,
,
* Pastörize edilmemiş süt ve bu sütten hazırlanan süt ürünleri,
* Zeytinyağlı yiyecekler, soğuk sandviçler, salatalar vb.. gibi iki saatten fazla oda sıcaklığında bekletilmiş ve tüketilmeden önce tekrar ısıtılmayan gıdalar,
* Midye gibi kabuklu deniz ürünlerinin tüketiminde şüpheci davranılması gerekiyor.
